Pão com azodicarbonamida dentro dos limites não é perigoso | Checagem

Publicado em 18/07/2018

Revisado em 11/08/2020

Postagem no Facebook que informa que a azodicarbonamida, utilizada na fabricação de pães, viralizou. Mas será que seu conteúdo é verdadeiro?

A azodicarbonamida é utilizada na fabricação de pães para embranquecer e fortalecer a farinha. O resultado é que o produto fica mais branco, macio e elástico.

Porém, uma postagem que viralizou no Facebook alerta os consumidores para evitarem pães contendo esse ingrediente.

E aí? Será que a azodicarbonamida é mesmo tóxica? A Drops checou.

QUEM DISSE? Post viralizado no Facebook ¹

O QUE DISSE? “Azodicarbonamida é banida em vários países, inclusive na união europeia inteira.”

QUANDO DISSE? 07/07/2015

CHECAGEM: VERDADEIRO

O uso da azodicarbonamida no preparo de alimentos é proibido na União Europeia² , no Japão³ e na Austrália⁴. Já em países como Estados Unidos⁵, Brasil⁶, Canadá⁷ e China⁸, seu uso é permitido em quantidades controladas.

“Na União Europeia, a azodicarbonamida não ‘serve nem para melhorador plástico’.”

FALSO: A União Europeia importa uma quantidade estimada de 20 mil toneladas por ano⁹ de azodicarbonamida para uso industrial. O composto tem outros usos que não envolvem os alimentos. A substância pode ser usada para fazer com que plásticos e borrachas fiquem mais aerados, por exemplo.

“A azodicarbonamida é usada para fazer o pão inchar mais e ficar molinho (…), pois quando aquecida a 200ºC ela libera gases (…). Só que esses gases são tóxicos; um deles é amônia.”

FALSO: Tecnicamente, quando você consome o pão, você não está comendo azodicarbonamida. Ela já foi quebrada, durante o tratamento da farinha, num composto chamado biureia.

A biureia é diferente da amônia mencionada na postagem. Enquanto a amônia é tóxica, a biureia não faz mal, e é facilmente excretada pelo organismo¹⁰.

A reação também pode produzir resquícios de outros compostos, como a semicarbazida. Alguns estudos com animais mostram que níveis altos de semicarbazida podem ser cancerígenos. Porém, as doses necessárias para que o composto seja perigoso⁵ são muito maiores do que as pequenas quantidades que podem ser encontradas em pães.

Também é importante citar que nem a biureia¹¹ nem a semicarbazida¹² são gases sob condições normais.

O consumo de azodicarbonamida no pão é perigoso

INSUSTENTÁVEL: A agência americana FDA (Food and Drug Admnistration) assegura que o uso de azodicarbonamida como aditivo alimentar é seguro,⁵ desde que se encaixe nos limites estabelecidos. No Brasil, a Anvisa⁶ também impões limites similares.

Segundo a FDA, a aprovação foi baseada na apuração de múltiplos estudos de segurança, incluindo estudos avaliando o consumo da substância por vários anos.

Já a Organização Mundial da Saúde (OMS) alerta que a azocarbonamida pode apresentar riscos quando inalada.² Mas este só é um risco para trabalhadores que lidam com grandes quantidades do material, e não se aplica a quem consome o pão, onde o composto já foi degradado, como discutimos anteriormente.

Ainda assim, há questionamentos se a substância é mesmo um irritante das vias respiratórias, já que há pouca evidência nesse sentido⁹.